الصفحة الرئيسية

راس الحانوت(المساخن)

راس الحانوت هو خليط من التوابل يستخدم تقليديا في المطبخ المغربي والمطابخ الشمال إفريقية الأخرى. يعني الاسم حرفيا "رأس المتجر" بالعربية، مما يشير إلى أنه خليط من مجموعة مختارة من التوابل المتوفرة في المتجر. يمكن أن تتفاوت مكونات هذا الخليط حسب الوصفة وتفضيلات الطهاة، ولكنها عادة ما تتضمن توابل مثل الكمون والكزبرة والزنجبيل والفلفل الأسود والقرفة والقرنفل...

عطرية المروزية

بهارات المروزية هي مزيج من التوابل يستخدم بشكل رئيسي في المطبخ المغربي لتحضير الطبق التقليدي المعروف باسم "المروزية". يُعد هذا الطبق غالبًا في عيد الأضحى ويتميز بمزيجه الفريد من النكهات الحلوة والحارة. تختلف التوابل المستخدمة في المزيج وفقًا للوصفات والتفضيلات الشخصية، ولكنها تتضمن عادة التوابل مثل القرفة والزنجبيل والفلفل الأسود والزعفران والقرنفل...

فطر أسود

الفطر الأسود الجاف هو نوع من أنواع الفطر الشيتاكي المجففة، وهو مستخدم بشكل شائع في المطبخ الآسيوي لنكهته الغنية وقوامه الفريد. يتم إنتاجه عن طريق تجفيف الفطر الشيتاكي الطازج حتى يصبح جافًا وصلبًا. يضيف الفطر الأسود الجاف نكهة عميقة من الأومامي إلى الأطباق مثل الحساء والمقليات وأطباق النودلز والطبخات مثل البسطيلة . كما أنه غني بالعناصر الغذائية، بما في ذلك...

توابل بسطيلة السمك البيضاء

توابل "بسطيلة السمك الأبيض" تتألف من مجموعة توابل تعزز طعم السمك تضمّ هذه التوابل الكمون والبابريكا والزنجبيل والكزبرة والفلفل الأسود. يمنح الكمون نكهة أرضية، بينما تضيف البابريكا مذاقًا مدخنًا. يمنح الزنجبيل الحرارة والعمق، وتُضيف الكزبرة النكهة الطازجة. معًا، تُكوّن هذه التوابل مزيجًا لذيذًا يعزز نكهة السمك الأبيض في بسطيلة السمك.

لويزة

اللويزة هي نبات عشبي معمر، مشهور بأوراقه المعطرة واستخدامه في تحضير الشاي. تقدم طعمًا ليمونيًا منعشًا، مثاليًا لتهدئة آلام المعدة وتعزيز الاسترخاء. تزرع في العديد من مناطق العالم، وتُستخدم أيضًا في العلاج بالروائح العطرية لخصائصها المهدئة. يمكن تجفيف أوراقها وتحضير شاي يوفر شعورًا بالانتعاش والاسترخاء.

كمون بلدي

الكمون البلدي هو نوع محدد من الكمون ينتمي إلى المغرب، ومن هنا جاء اسمه "بلدي" الذي يعني "تقليدي" أو "محلي" بالعربية. يشتهر هذا النوع بنكهته القوية والعطرية، وخصائصه المميزة. يُستخدم الكمون البلدي في المطبخ المغربي على نطاق واسع لتوابل مجموعة متنوعة من الأطباق مثل الطواجن والكسكس والصلصات والحساء. يضيف طعماً فريداً ويساهم في إثراء النكهات في الأطباق...

زنجبيل

الزنجبيل الجاف يعتبر مكملًا ذو قيمة في الطهي والطبخ. يتم الحصول عليه عن طريق تجفيف جذور الزنجبيل الطازجة، مما يمنحه نكهة قوية ومركزة. يُستخدم الزنجبيل الجاف على نطاق واسع في مختلف الأطباق حول العالم، سواء كانت حلوة أو حادة أو حلوة. يُضاف إلى الشاي والمخبوزات والسلطات والوجبات الرئيسية لإضافة نكهة حارة وحادة ولكن متوازنة. بفضل خصائصه العلاجية المحتملة، فإن...

البابونج

الخزامى

الخزامى هو نبات عطري ينتمي إلى عائلة الشفويات، مميز بزهوره الليلكية أو الزرقاء الغامقة ورائحته اللطيفة والمهدئة. يُزرع اللافندر على نطاق واسع لاستخداماته في العطور، والطهي، والطب العشبي. في العطور، يستخدم زيت اللافندر الطيّار لتكوين روائح هادئة ومهدئة. في الطهي، يُضاف اللافندر أحيانًا إلى الوصفات الحلوة والمالحة لإضفاء نكهة خفيفة ومميزة. وفي الطب العشبي،...

زعيترة

الزعتر هو نبات عطري ينتمي إلى عائلة الشفويات، ويتميز بأوراقه الصغيرة الخضراء ورائحته الطيبة المميزة. يستخدم الزعتر على نطاق واسع في الطهي لتوابل مختلف الأطباق مثل اللحوم والصلصات والحساء. كما يُقدّر الزعتر لفوائده الطبية حيث يُعتقد أن له خصائص مضادة للبكتيريا والمخمرة والمحفزة للجهاز التنفسي. يمكن استخدامه كمنقوع لتخفيف التهابات الحلق والأمراض التنفسية....

الخرقوم

الخرقوم أو الكركم المجفف هو توابل مستمدة من جذور نبات الكركم، حيث يتم جفافها ثم طحنها إلى مسحوق أصفر زاهٍ. تُستخدم هذه التوابل على نطاق واسع في الطهي لخصائصها اللونية والعطرية. بالإضافة إلى استخدامها في الطهي، يُقدر الكركم أيضًا لفوائده الصحية، بما في ذلك خصائصه المضادة للالتهابات والأكسدة. يُستخدم الكركم في مطابخ عديدة حول العالم، خاصة في الأطباق الهندية...

ورقة سيدنا موسى

أوراق سيدنا موسى أو أوراق الغار هي أوراق عطرية مستمدة من شجرة الغار، تستخدم على نطاق واسع في الطهي لنكهتها المميزة. غالبًا ما تُستخدم كاملة أو مطحونة لتضفي نكهة على مجموعة متنوعة من الأطباق، بما في ذلك الأطباق الشهية مثل الأطباق الرئيسية والحساء والصلصات والتتبيلات. تُقدّر أوراق الغار أيضًا لفوائدها الطبية، بما في ذلك تأثيراتها المضادة للالتهابات والمضادة...

قعقلة (الهيل)

قعقلة،الهال أو الهيل هو توابل ثمينة مستمدة من بذور بعض أنواع النباتات التابعة لفصيلة الزنجبيل. يُقدّر لنكهته القوية وطعمه الحلو المنعش مع لمسة من التوابل. يُستخدم منذ قرون في الطهي وهو عنصر أساسي في مطابخ عدة دول حول العالم، بما في ذلك المطبخ الهندي والعربي والاسكندنافي. غالباً ما يُستخدم الهيل لتبخير الأطعمة الدسمة والحلويات والمشروبات، ويضيف نكهة خاصة...

سانوج

السانوج، المعروفة أيضًا باسم "الكمون الأسود" أو "السنوت"، هي نبات عشبي موطنه غرب آسيا. تستخدم بذورها الصغيرة اللون الأسود لأغراض طهي وطبية منذ قرون. في الطبخ، تُستخدم بذور الحبة السوداء كتوابل في مجموعة متنوعة من الأطباق، خاصة في المطبخ الشرق أوسطي والهندي، لطعمها الحاد والمنكه قليلًا. على الصعيد الطبي، تُشتهر الحبة السوداء بفوائدها للصحة، بما في ذلك...

ريحان

الريحان هو نبات عطري شهير يستخدم في الطهي وكذلك لأغراض طبية. يتميز بأوراقه الخضراء الصغيرة والعطرة، ويأتي بأصناف مختلفة مثل الريحان الأخضر والريحان الأحمر. يتم استخدام الريحان في مختلف المطابخ العالمية، لإضافة نكهة منعشة ومميزة للأطعمة. كما يُعتبر الريحان مكملًا طبيعيًا شائعًا في الطب البديل، حيث يُستخدم في علاج بعض الحالات مثل الصداع والتهابات المسالك...

بزار ابيض

الابزار الأبيض هو توابل حساسة تُحصل على شكل حبوب ناضجة من شجرة الفلفل، تُنقع في الماء لإزالة قشرتها الخارجية. تُعرف هذه النوعية من الفلفل بطعمها اللطيف قليلاً مقارنة بالفلفل الأسود، فضلاً عن لونها الفاتح. يُستخدم الفلفل الأبيض في العديد من الأطباق حول العالم، حيث يضيف لمسة من الدفء والتعقيد إلى الأطعمة المالحة والحلوة. ونظرًا لعملية إنتاجها الأكثر...

فلفلة سودانية

الفلفل الحار هو توابل شهيرة تستخرج من ثمار الفلفل الحارة، ومن بين أنواعه تبرز فلفل الكايين. يتميز هذا النوع بحرارته العالية وتأثيره القوي عند استخدامه في الطهي. يُستخدم فلفل الكايين على نطاق واسع في مختلف المطابخ لإضافة نكهة حارة وعمق إلى الأطباق. بالإضافة إلى استخدامه في الطهي، يُعتقد أن لفلفل الكايين فوائد صحية، مثل تحفيز الدورة الدموية وتقوية الجهاز...

الكروية

الكروية هي نوع من التوابل تستخرج من بذور نبات الكراوية، وتتميز بنكهتها القوية والحادة. يُستخدم الكروية في الطهي لإضافة نكهة مميزة إلى مجموعة متنوعة من الأطباق، بما في ذلك الخبز والمأكولات الدسمة والمخللات. بالإضافة إلى ذلك، تُعتبر الكراوية مكملًا طبيعيًا شائعًا في بعض التقاليد الطبية الشعبية، حيث يُقال إنها تساعد في تهضيم الطعام وتخفيف الغازات...