Rass el hanout (Mssakhen)

"Rass el Hanout" est un mélange d'épices nord-africain traditionnellement utilisé dans la cuisine marocaine et d'autres cuisines de la région. Le nom signifie littéralement "tête de l'épicerie" en arabe, indiquant que c'est un mélange de diverses épices sélectionnées parmi les meilleures de l'épicerie. Les ingrédients de ce mélange peuvent varier selon les recettes et les préférences du chef, mais ils incluent souvent des épices telles que le cumin, la coriandre, le gingembre, le poivre noir, la cannelle, le clou de girofle, le curcuma et le paprika. Ce mélange est utilisé pour parfumer et assaisonner une variété de plats, y compris les tajines, les couscous, les ragoûts et les grillades.